Le jeune Chef marocain Aissam Ait Ouakrim qui officie au Palais Soleiman à Marrakech sera le seul représentant du Maroc au Bocuse d'or Afrique. Ces dernières se tiendront à Marrakech le 30 juin 2018 avec la participation de six pays africains dont le Gabon, Sénegal, Burkina Faso, l'Algérie, la Tunisie et le Maroc. Déjà honoré d'une Toque d'Or en 2014 et ayant remporté le 1er prix Bocuse d'Or Maroc en 2017, ce jeune prodige des arts culinaires n'a cessé d'être reconnu par ses pairs pour une cuisine mêlant tradition et modernité. Lorsque Aïssam Aït Ouakrim parle de cuisine, il évoque des plats savamment étudiés, travaillés, modifiés jusqu’à ce qu’il arrive à la perfection. Un travail minutieux de création et deux règles à suivre : jamais plus de trois éléments dans l’assiette et des goûts parfaitement équilibrés. Sa signature : une cuisine gastronomique qui s’inspire des traditions française et marocaine, mais modernisée et plus légère; une cuisine de goût dans laquelle les produits du terroir peuvent exprimer tous leurs parfums. C’est au Palais Soleiman de Marrakech que le représentant du Maroc aux Bocuse d’Or Afrique exerce ses talents. C’est là aussi qu’il consacre une grande partie de son temps à former des apprentis, stagiaires et cuisiniers venus de tout le Royaume. «Les futurs grands chefs de demain», souligne Aïssam Aït Ouakrim. Le Bocuse d’Or, le plus prestigieux concours mondial de gastronomie, se tient tous les deux ans au Sirha (Salon de l’Hôtellerie et de la Restauration) de Lyon. Créé en 1987 par le grand chef cuisinier Paul Bocuse, il vise à mettre en valeur le talent et l’excellence des chefs. La 17ème édition réunira les 24 chefs les plus prometteurs au monde lors de la grande finale, prévue du 26 au 30 janvier 2019.