Le boeuf de Charolles est désormais la quatrième viande
bovine française à obtenir l`appellation d`origine contrôlée
(AOC). C`est ce qu`indique l`Institut national de l`origine
et de la qualité. Cette viande très réputée en boucherie tire
ses principales caractéristiques de pâturages répartis sur
les régions Bourgogne et Rhône-Alpes. Plus de 350 localités
sont concernées.
L`aire géographique repose sur le berceau historique de la
race charolaise, dont les conditions climatiques ainsi que
les caractéristiques du sol favorisent l`élevage et l`engraissement
des bovins. Le savoir-faire des éleveurs se maintient
depuis 300 ans. En 2009, on recensait 150 producteurs
qui ont commercialisé environ près de 300 tonnes de
viande.
L`AOC est un sigle français qui désigne un produit dont
toutes les étapes de fabrication à production, transformation,
élaboration à sont réalisées selon un savoir-faire
reconnu dans une même zone géographique, qui donne ses
caractéristiques au produit. Trois autres viandes bovines
ont déjà obtenu une AOC à le fin gras du Mézenc, la
maine-anjou et même le taureau de Camargue !
La bonne nouvelle tombe à pic pour le boeuf de Charolles,
dans la mesure où l`élevage bovin en général connaît une
crise profonde, avec des prix trop basà la production.