Lorsqu’elle lance son entreprise de
production de foie gras, Agrial,
en 1981 à Tit-Mellil, Farida Kabbaj
fait un pari sur la consommation,
au Maroc, de l’un des fleurons de la
gastronomie française et sur l’intégration
de ce dernier dans la composition
des menus prestigieux de fêtes marocaines.
En 2010, Agrial produit environ
15 000 canards par an. Aujourd’hui
également, la consommation du foie
gras demeure, dans le royaume, une
caractéristique de catégorie restreinte
et se trouve pris en tenailles entre méconnaissance
et faiblesse de revenu
d’un grand nombre de Marocains. Cependant,
ces dernières années, le pari
de Mme Kabbaj est clairement gagné.
Ce marché de niche est même assez
mûr pour que Mme Kabbaj crée et installe
sa propre boutique de foie gras…
au coeur du Casablanca résidentiel,
au cours de ce mois de novembre. La
boucle est bouclée !
Pendant quelque 30 années, cette diplômée
de l’école d’ingénieurs agronomes
de Nancy s’est attachée à
pérenniser et à renforcer l’image de
qualité de la marque F.Kabbaj. Elle a
préféré développer la variété des produits,
en attendant de pouvoir ouvrir
une boutique dédiée. Une de ses particularités
tient au fait que l’on y trouve
toute la gamme des produits. Un choix
qui devrait se révéler gagnant, dans la
mesure où il est difficile pour le client
de trouver un revendeur à même de
présenter la totalité de l’offre d’un
fabricant.
Farida Kabbaj, qui se considère non
pas femme d’.affaires mais « artisane
soucieuse de travail bien fait », a pris
tout le temps requis pour mener à bien
son projet. Elle a mobilisé une somme
de 11 millions de dirhams pour l’investissement
– en incluant le foncier.
Outre les produits classiques (foies
gras, magrets, confits, charcuteries,
terrine), le magasin propose une variété
de chutneys, d’huiles et de vinaigres
aromatisés, dont une nouveauté marocaine
: le vinaigre de figue de barbarie.
L’espace est divisé en deux parties. À
coté de la boutique proprement dite
se trouve l’espace dégustation. L’occasion
de consommer sur place, en
continu, durant la journée, foie gras
(chaud ou froid), magrets et autres
gourmandises salées ou sucrées, y
compris sous forme de sandwichs
ou de salades. Plus tard viendront les
pains briochés, les pâtés en croute,
les kouglofs... « Proposer une sandwicherie
de luxe – avec l’option ‘‘À emporter’’
– est l’un de nos objectifs »,
avance la fondatrice.
Pour cela, une équipe de 10 personnes
est embauchée. Farida Kabbaj
va même mettre la main à la pâte,
puisqu’elle se propose de dispenser
des conseils pour la préparation du
foie gras, les accompagnements.
Concernant les tarifs, une large palette
de prix existe, à partir de 11 DH la
petite conserve de pâté de canard et
jusqu’à 1 200 DH le kilo de certains
types de foie gras.
L’espace vente étant d’ores et déjà
opérationnel, les mordus de foie gras
peuvent venir à présent y faire leurs
emplettes et « profiter des arrivages
quotidiens de produits frais du laboratoire
certifié » de Tit-Mellil, en attendant
l’ouverture, dans le courant
du mois de janvier 2011, de l’espace
dégustation.