« Ajban Dakhla », tel est le nom du tout nouveau fromage de chamelle du Maroc, vendu par pots de 100 grammesà 25 dirhams. Ce produit, qui a fait son entrée sur le marché à Dakhla, tient son caractère spécial de la difficulté à transformer sa matière première, le lait de chamelle. Ce dernier ne donne en effet pas de beurre ou de fromage à partir des procédés conventionnels utilisés pour le lait des autres animaux de ferme.

C`est pourtant le défi qu`a relevé une équipe de chercheurs de l`Institut agronomique et vétérinaire (IAV) Hassan-II, et un bureau d`études spécialisé. Ensemble, ils auraient mis en place un procédé avancé permettant la production de l`« Ajban Dakhla », par une coopérative féminine locale, qui en assure aussi la distribution.
Cet aliment s`invitera désormais sur les tables des habitants des provinces du sud, pour qui le lait de chameau est très présent dans les habitudes alimentaires, surtout en ce mois de Ramadan.