Functional Technologies Corp, un leader mondial dans la recherche et la technologie des levures, a annoncé qu`elle a conçu, testé une technologie brevetée qui permet de réduire la formation d`acrylamide, un composé cancérigène qui se forme lorsque les aliments riches en amidon sont cuits, frits ou grillés. Reconnu mondialement comme un problème sérieux pour la sécurité alimentaire depuis 2002, l`acrylamide se forme dans de nombreux aliments de grande consommation, notamment le pain, les biscuits, les aliments pour bébés, les céréales pour petit-déjeuner, les frites et les croustilles.

La société établira un partenariat avec des industries concernées pour accélérer la production et la commercialisation de sa souche de levure développée réduisant la formation d`acrylamide.

Un des avantages de ce procédé est la possibilité de mesurer l`activité résiduelle des levures alors qu`il est actuellement très difficile de mesurer simplement l`activité résiduelle des enzymes qui peuvent avoir une fonction similaire.